Pain de méteil

PAIN PUR LEVAIN. Ingrédients : levain, farine de Seigle semi-complète et farine de Blés Anciens complète (céréales écrasées sur meule de pierre), eau filtrée, sel de Guérande.

Le seigle est une céréale ancienne, cultivée depuis des millénaires en Europe de l’Est et du Nord, où il reste un ingrédient de base. En France, le seigle est largement cultivé jusqu’au début du XXe siècle malgré son image d’aliment pour les pauvres. Antoine Augustin Parmentier, célèbre agronome et nutritionniste français, décrivait le pain de méteil comme « bon, savoureux et très nourrissant ».

Ce pain mélangeant ces deux farines est reconnaissable à sa saveur typique, le seigle lui donne son caractère rustique et sa croûte craquelée. Sa mie savoureuse et gourmande est naturellement dense et collante.

Contrairement à d’autres céréales comme le blé, la farine de seigle contient une forme de gluten différente, appelée sécaline. Cela rend le gluten de seigle moins élastique ce qui explique la mie plus dense.

La farine de seigle est réputée pour être plus riche en minéraux que celle de blé et contient moins de gluten que ce dernier. Le seigle est riche en minéraux (fer, magnésium, zinc) et en vitamines B (B1, B3, B6). Source TOP Santé

Le mot méteil est un dérivé du terme latin mistilium, lui-même dérivé de mixtus signifiant mélange. Il désigne en effet à l’origine une culture composée d’un mélange de deux espèces : le seigle et le blé. Les champs de méteil se sont historiquement développés au XVIIe et XIXe siècle afin de mieux exploiter les terres de qualité agronomiques moyennes. La culture du seigle quant à elle concerne surtout les régions froides et/ou les terres pauvres agronomiquement.

Allergènes : gluten

Certifié Agriculture Biologique par ECOCERT – FR-BIO-01

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