La Salamandre le fournil Bio

Notre Fournil est installé à Audembert dans le Hameau de Warcove au cœur de la Terre des 2 Caps sur la Côte d’Opale.
Vous trouverez nos pains sur les marchés côtiers de Wissant et Boulogne S/M, dans les deux magasins Biocoop du Boulonnais, au magasin de producteurs Aux Goûts de la Ferme à Calais et au Fournil.


Guillaume est à l’origine de la création du Fournil.
Aujourd’hui, nous sommes trois à y travailler.

La Salamandre le fournil Bio est un atelier de production, pas une boulangerie-boutique

Pur levain naturel
Sel de Guérande
Eau purifiée
Farine de blés anciens écrasés sur meule de pierre
Façonné à la main
Cuisson traditionnelle au feu de bois
Photo d'une échelle à bannetons

Où sommes-nous ?

La Salamandre le fournil Bio se situe sur les communes d’Audembert et Bazinghen dans le Hameau de Warcove au cœur de la Terre des 2 Caps sur la Côte d’Opale. Le Fournil est ainsi localisé entre Calais et Boulogne-sur-Mer, à quelques kilomètres de Wissant.

Il est situé à 4 min de Wissant – 6 min du Griz-Nez – 9 min du Blanc-Nez – 7 min de Marquise – 15 min de Boulogne S/M et de Calais.

En venant de l’A16 sortie 36 puis direction Wissant / En venant de la route de la Côte prendre D238 direction Marquise

Pourquoi ce lieu ?

C’est avec enthousiasme que Guillaume a découvert le hameau de Warcove et ce lieu bordé d’arbres centenaires il y a quelques années et qu’il a eu envie de s’y installer.

Guillaume a choisi cet endroit pour la dynamique et la synergie positives qui s’y mettent en place autour d’une alimentation locale et de qualité.

En effet, le fournil se trouve sur le même site que la Ferme de la Paonnière. Justine, maraîchère bio et initiatrice de l’AMAP des Guénels y cultive des légumes en maraîchage diversifié.

Justine a semé pour la première fois à l’automne 2021 quelques hectares de blés anciens et paysans, issus de la filière de l’association Initiatives Paysannes Hauts-de-France, la première récolte a eu lieu cet été 2022. Le début d’une nouvelles aventure !

De plus, Les Cochons de Warcove sont installés depuis début janvier 2022. Quentin y développe son élevage de porcs Duroc en plein air. La commercialisation se fait en vente directe. Un autre chouette projet ! L’aventure continue.

Quels types de pains ?

Le Paysan 100% blés anciens, le ChocoMiam aux pistoles de chocolat noir, le Multigraines, le Graines de Lin, le Voyageur aux fruits secs, le Méteil – mi seigle mi blés anciens, le Petit épeautre …

Soit une petite dizaine de variétés, il y en a pour tous les goûts.

Façonnés en 500g, 1kg voire 2 ou 3kg. Les pains de 500g et d’1kg se conservent près d’une semaine, les plus grands au-delà de 8 jours.

La majorité des pains sont vendus à la coupe sur les marchés et au Fournil. Et en 500g, 850g ou 1kg selon les magasins.

Salamandre

Pourquoi la Salamandre ?

C’est le nom du fournil car c’est cet animal mythique qui résiste au feu.

Mais c’est aussi et surtout cet animal des sous-bois humides, méconnu, aux couleurs vives et contrastées, à la peau luisante jaune et noire. Un animal fragile, à protéger & empreint d’un imaginaire qui fascine l’être humain depuis la nuit des temps. Clin d’œil à l’animateur nature que fut Guillaume et à cet être de feu.