Pain de méteil

PAIN PUR LEVAIN. Ingrédients : levain, farine de Seigle semi-complète et farine de Blés Anciens complète, céréales écrasées sur meule de pierre, eau filtrée, sel de Guérande.

Pain mélangeant ces deux farines. Pain de caractère à la saveur typique, le seigle lui donne son caractère rustique et sa croûte craquelée. Sa mie savoureuse et gourmande est naturellement dense et collante.

Antoine Augustin Parmentier, célèbre agronome et nutritionniste français, décrivait le pain de méteil comme « bon, savoureux et très nourrissant ».

Le mot méteil est un dérivé du terme latin mistilium, lui-même dérivé de mixtus signifiant mélange. Il désigne en effet à l’origine une culture composée d’un mélange de deux espèces : le seigle et le blé. Les champs de méteil se sont historiquement développés au XVIIe et XIXe siècle afin de mieux exploiter les terres de qualité agronomiques moyennes.Certifié Agriculture Biologique par ECOCERT – FR-BIO-01

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