L’Olivette

Pain pur levain, Farine de Blés Anciens semi-complète, céréales écrasées sur meule de pierre, sel de Guérande et olives kamala, olives grecques dont la chair et parfumée.

Idéal pour accompagner tartinades à l’apéro, un bon plateau de fromage ou une soupe .

Les blés anciens sont moins riches en glutens que des blés « modernes » sélectionnés dans l’agroalimentaire pour leur teneur en glutens. Ces blés anciens sont les fruits d’une sélection de semences de ferme faite par les paysans dans leurs champs au fil des générations.

Mélange d’une dizaine de blés anciens et paysans cultivés dans le nord de la France avant 1940, en voici quelques jolis noms évocateurs : Bon Moulin, Picardie Desprez, Automne rouge barbu, Blanc des Flandres, Petit Quinquin… Mélange remis en culture par l’association Initiatives Paysannes Hauts-de-France et ses adhérents depuis une quinzaine d’années dans le cadre du renouveau de cette filière régionale.
Initiatives Paysannes s’est associée à la coopérative Biocer qui assure à travers son savoir-faire meunier une transformation qualitative des blés en farine.